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Torta nocciole e mandorle senza uova e burro

Ormai ho la sfida personale di questo periodo è  di far  torte lievitate solo con bicarbonato.

Così spesso sono su internet a cercare delle ricette, la sfida questa volta si fa doppia. La ricetta infatti non nasce usando come lievito il bicarbonato e in più non ci sono ingredienti come uova e burro.

La mia domenica ha preso una piega diversa 😀 , ma non è andata per niente male la sfida!!!!

La ricetta è semplice e veloce.

 

Ingredienti:

  • 125 gr mandorle macinate (no farina)
  • 125 gr nocciole macinate (no farina)
  • 250 gr di farina di riso
  • 75 gr di sciroppo d’agave /acero
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 400 ml di latte di soia (quello di riso ho notato che non fa fare reazione al bicarbonato)
  • 100 gr di cioccolato fondente (facoltativo io ho usato l’80%)

Procedimento:

Accendere il forno a 175°.

Scaldate la tazza di latte per intiepidirlo, intanto macinare mandorle e nocciole (esistono già sacchettini pronti al supermercato).

Quando il latte è tiepido sciogliere il cucchiaino di bicarbonato e poi aggiungere lo sciroppo d’agave/acero.

Mischiare farina, nocciola e mandorle e aggiungere piano piano il composto con il latte.

L’impasto rimarrà un pò bagnato a questo punto, se volete potete aggiungere, come decorazione, i  cubetti di cioccolato e infornare per 30 minuti.

questo il risultato:

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Buon lunedì a tutti.

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Muffin

Da qualche tempo ho raddrizzato la dieta…sembra che però il lievito rimanga il mio nemico…quindi ci sforziamo a non usare neanche gli agenti lievitanti ma eventualmente il lievito madre.

Come fare con i miei dolci?

Pare che il bicarbonato sia il migliore amico in questi casi e così…

Ingredienti:

180 ml di latte (soia, riso)

75 gr di burro (senza lattosio)

1 uovo

2 cucchiai di sciroppo d’agave

1 cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiai di crema alla cannella

160 gr di farina senza glutine

Preparazione:

Accendiamo il forno a 170°, ventilato.

Sciogliere il burro e aggiungere il latte e poi l’uovo a questo punto che abbiamo unito tutti i liquidi sciogliamo il bicarbonato e poi la farina per ultimo la crema e lo sciroppo d’agave.

Mettiamo il nostro composto delle formine e inforniamo per una ventina di minuti.img_4807

 

 

 

Crostata senza zucchero

Mercoledì sera, felice per le vacanze arrivate,  mi è venuta voglia di preparare una crostata per le nostre colazioni da camperisti!

Tommy adora i lamponi e quindi la marmellata, a casa avevamo della farina di grano saraceno e così mi sono messa al lavoro, peccato che quando ho finito di impastare e di mettere il tutto nella forma da infornare, mi sono ricordata di non aver messo nessun tipo di zucchero, sciroppi…ormai troppo tardi ho infornato così e il risultato è stato ottimo!

 

Ingredienti:

90 gr di farina di grano saraceno (senza glutine)

150 gr di farina di mais

40 gr di farina bianca senza glutine

2 uova

100 gr di burro (esiste senza lattosio o potete usare l’olio di girasole)

1/2 bustina di agenti lievitanti

marmellata di lamponi per farcire (100% frutta senza zuccheri aggiunti)

 

Preparazione:

Accendere il forno a 180°.

Mischiare le farine e gli agenti lievitanti, intanto sciogliere il burro, inserirlo nell’impasto e aggiungere infine le uova, usare lo sbattitore in modo che l’impasto si spezzi e diventi grumoso a quel punto finire di impastare con le mani e far diventare il tutto una palla da stendere; questa volta ho usato un cucchiaio  per stendere l’impasto direttamente nella forma, ognuno trova i suoi metodi più veloci e facili 🙂 !!

Farcire con la marmellata e se avanzato dell’impasto fare le classiche righe sopra la crosta, oppure potreste fare dei piccoli biscotti da farcire sempre con la marmellata.

Infornare per 35-40 minuti.

 

 

 

Uova alla greca

Ieri sera sono venute a cena due amiche che mi avevano richiesto un piatto fresco e veloce come l’insalata greca, cosi mentre cercavo tutti gli ingredienti per viziarle per bene , mi è caduto l’occhio su questa ricetta; ho pensato che poteva essere una bella abbinata e cosi il giorno prima mi sono messa all’opera facendo la spesa e cucinando il peperone (che richiede un pò di tempo).

Secondo me la ricetta è facilmente variabile alle proprie esigenze e/o diete!

Ingredienti:

Feta 80 g

Acciughe (alici) 6/8 filetti

Uova medie 4

Olive verdi una decina

Peperone rosso 1

Preparazione:

Per preparare le uova alla greca iniziate lavando e asciugando il peperone  quindi adagiatelo su di una teglia e infornatelo per circa 30-40 minuti a 250°, rigirandolo di tanto in tanto fino a che la pelle non sarà ben abbrustolita. Una volta abbrustolito, chiudetelo dentro una ciotola coperta con la pellicola trasparente per circa 15 minuti, sarà più facile dopo togliere la pelle del peperone. Avendolo fatto la sera prima l’ho poi messo in frigo e tirato fuori ieri sera mentre preparavo il resto.

Ponete a bollire le uova fino a farle diventare sode (circa 8 minuti) .

Intanto mettere in un frullatore il peperone, le olive, le acciughe e la feta e fatele diventare un impasto morbido.

Quando le uova saranno pronte raffreddarle, per velocizzare questa operazione scolatele e mettetele sotto l’acqua fredda per qualche minuto; a questo punto sgusciatele , tagliatele a metà per il lungo e privatele del tuorlo molto delicatamente.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti e riempite le cavità delle uova sode con il composto ottenuto .

Noi le abbiamo accompagnate a verdura cruda e insalata.

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Rotolo o fagottino?grazie Buitoni!

Sabato mi sono gasata con l’idea di fare una lasagna di radicchio e olive taggiasche, cosi vado al super mercato e….ovviamente non hanno la pasta per lasagna senza glutine!!!

Mi cala un momento di sconforto: perchè deve essere difficile trovare prodotti senza glutine, senza lattosio…insomma senza?! siamo ormai nel 2016 è evidente che esistono intolleranze o allergie alimentari.

Così inizio a vagare pensando all’alternativa e nei prodotti frigo la pasta sfoglia mi acchiappa, mi calamita lo sguardo perchè si ho letto e riletto e ho letto bene…la Buitoni ha prodotto una pasta sfoglia già pronta senza glutine, senza lievito e senza zucchero!!! e taaaaaac il sorriso mi riempie la faccia!

Posso preparare una torta salata, anzi “qualcosa di più sfizioso” suggerisce il fidanzato, un rotolo che assomiglia però più a un fagotto alla fine!

 

Ingredienti:

1 ciuffo di radicchio

200 gr di formaggio senza lattosio (io ho trovato delle fette già pronte tipo Emmental)

90 gr di olive taggiasche

1 uovo + 1 albume + tuorlo

Preparazione:

Accendiamo il forno a 200°.

Stendiamo la pasta sfoglia, io la bucherello sempre un pò.

Tagliamo il radicchio a pezzettini, tagliamo il formaggio, mischiamo con le olive-l’uovo e l’albume.

Mettiamo il preparato al centro della pasta e chiudiamo cercando di fare un rotolo, io avevo troppo preparato per poter fare un rotolo ben fatto, cosi ho chiuso l’estremità e ho cercato di sigillare con due fette di formaggio la parte sopra, spennellando prima con un tuorlo.

Inforniamo per 25/30 minuti.

 

 

 

Pizza a ghirlanda

L’ispirazione me la faccio venire, ma devo dire che poi non è sempre facile adattare le ricette sulle mie necessità…

Come in questo caso…dove sono necessari dei tagli per arrotolare la pasta, ma la pasta non ti segue e si sbriciola…chissà se voi siete più fortunate/i di me?!

Però io dico che alla fine se è mangiabile è già un buon successo!

Ingredienti per pizza:

300 gr di acqua tiepida

300 gr di farina (io ho usato il mix di farina per pizza senza glutine)

1 busta di agenti lievitanti per pizza

1 cucchiaio di olio d’oliva

3 g di sale

Ingredienti per farcitura:

80 gr di pelati di pomodoro

80 gr di sottilette senza lattosio

una confezione di pisellini fini

1 hg di prosciutto cotto

1 mozzarella senza lattosio

1 uovo

1 cucchiaio di semi misti o sesamo

 

Preparazione:

Mischiamo il sale con la farina, sciogliamo la busta degli agenti lievitanti nell’acqua e impastiamo quando l’impasto è omogeno aggiungiamo l’olio.

Accendiamo il forno a 250°.

Ho imparato che con gli agenti lievitanti la pasta non deve essere lasciato riposare, non serve a molto.

Stendiamo la pasta in una teglia tonda e segnamo il centro, possiamo aiutarci con un bicchiere, e dividiamo il centro in 8 spicchi, serviranno poi per prendere ogni lato e arrotolarlo fino al bordo.

Tra il centro tagliato e il bordo stendiamo prima il pomodoro (e qui arriva la parte difficile, perchè la pasta sotto si bagna e diventa difficile arrotolare la pasta dal centro verso il bordo, si sfalda, si rompe, ma ho capito che se si fa un taglio più lungo è più facile arrotolarla) e poi mettiamo tutti gli ingredienti; a questo punto prendiamo tutti i lati tagliati e li arrotoliamo verso il bordo, creando così una ghirlanda.

Usiamo l’uovo per spenellare la ghirlanda e spolveriamo di semi.

Inforniamo poi per circa 30 minuti.

 

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Consiglio: per presentare meglio il piatto in mezzo, dove si è formato il buco, potreste mettere qualche cosa per decorazione, come mozzarelline, pomodorini.

 

Torta per la zia

A Natale ho la fortuna di condividere le festività tra la famiglia del mio fidanzato e la mia.

Mia zia è sempre a dieta per motivi di peso ed è così felice che lo sia anche io per poter mangiare qualche dolce dietetico.

Cosi per il pranzo di Natale io ho pensato al menù dei “difettosi” come si dice da noi e quindi al dolce.

Ho voluto aggiungere una glassa anche qui per poter fare un disegno natalizio.

Ingredienti per torta:

150 gr di farina senza glutine

50 gr di farina alla nocciola

50 gr di farina di mandorle

2 cucchiai di marmellata di pere senza zuccheri aggiunti

2 pere

1 bustina di lievito

3 uova

100 gr di olio di girasole

1 cucchiaio di stevia

Ingredienti per glassa:

100 gr d’acqua

75gr  succo d’agave

40 gr di cacao amaro

5 gr di colla di pesce

Procedimento:

Accendiamo il forno a 180°.

Tagliamo le nostre pere a pezzettini.

Rompiamo le uova e mescoliamo con la stevia, aggiungiamo l’olio e mescoliamo, pian piano aggiungiamo tutte le farine e il lievito e infine ammorbidiamo con la marmellata.

Per ultimo aggiungiamo le pere e inforniamo per 40 minuti.

Intanto che la nostra torta si raffredda possiamo preparare la solita glassa, quindi scaldiamo i nostri ingredienti sul fornello aggiungendo la colla di pesce e portiamo a ebollizione.

Lasciamo riposare la glassa qualche minuto e poi possiamo versarla sulla nostra torta.

Anche per questa torta ho usato la penna in commercio per guarnine aggiungendo quà e là qualche cioccolatino a forma di tondo, facilmente toglibili se non si può sgarrare!!

torta pere

 

 

Torta cannella e pere

Come sono contenta quando riesco a trovare ricette veloci e facili per preparare le mie torte!

Mi piace ancora di più quando le mie amiche mi dicono che sembrano torte ‘vere’ e non dei ‘difettosi’!!!

Ho scoperto gli agenti lievitanti della paneangeli già vanigliato che sono uno spettacolo!!

 

Ingredienti:

2 pere mature

2 uova intere

200 gr di farina senza glutine

80 gr di olio di girasoli

1 busta di lievito(agenti lievitanti)

1 cucchiaio di cannella

1 cucchiaio scarso di stevia

2 cucchiai pieno di marmellata senza zucchero aggiunto ( io ho usato quello all’albicocca)

 

Preparazione:

La parte più scocciante è tagliare le pere a cubetti poi la preparazione va veloce.

Accendiamo il forno a 200!

Insieme alle uova mescoliamo (senza sbattitore elettrico) lo stevia, poi l’olio come fosse una crema, pian piano aggiungiamo la farina e la bustina di lievito e continuiamo a mescolare, aggiungiamo la marmellata e mescoliamo, aggiungiamo la cannella, se vediamo l’impasto indurirsi possiamo aggiungere del latte man mano, io uso o quello di soia o a volte quello di riso anche se quest’ultimo ha un gusto più dolce!

Quando l’impasto è ben mescolato aggiungiamo le pere e possiamo infornare i primi 10 minuti a 200 poi diminuiamo il forno a 180 per 30 minuti!

La torta è pronta!

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Torta di zucchine

Proprio settimana scorsa parlavo di andare oltre alla propria fantasia in cucina e infatti mi sono concentrata ancora un pò provando a fare una torta alternativa, senza usare le classiche sfoglie di pasta.

Spero non mi si bruci il cervello a forza di pensare!

La cosa fantastica di questa ricetta è che butti tutti gli ingredienti in una pirofila quando hai finito di mischiare, butti tutto in forno e si cucina, mentre tu sei in doccia o sul divano.

E’ qualcosa di sfizioso, che può essere usata anche come contorno.

Ingredienti:

3 zucchine

1/2 porro

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

100 gr di panna di riso

60 gr di farina senza glutine

1 cucchiaio di cremor tartaro

2 uova

1 pò di origano o di rosmarino

un pizzico di sale e pepe nero

grana grattugiato (se si può)

Preparazione:

Unire in una terrina tutti gli ingredienti mescolando bene in modo che il pomodoro sia sciolto bene.

Mettere in una teglia (alta non meno di 2cm), spolverare di grana se si può e  infornare per 40 minuti  a 180°.

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Barchette dolci

A volte mi stufo della solita forma di torta, così al mare ho comprato delle formine.

Ho creato una sorta di barchette a due gusti: marmellata e crema alla nocciola.

Per questo dolce ho usato un formaggio di quelli spalmabili senza lattosio.

Ingredienti:

3 uova

1 cucchiaio di stevia

90 gr di formaggio senza lattosio

50 gr di burro

250 gr di farina di riso

1 bustina di cremor tartaro

marmellata senza zucchero

crema di nocciola senza zucchero

 

Preparazione:

Separiamo il giallo dell’uovo dal bianco.

Il bianco lo montiamo a neve con il cucchiaio di stevia, con giallo creiamo una crema insieme al burro fuso e al formaggio che sciogliamo.

A questo punto aggiungiamo alla crema un pò di farina (dove ho mischiato il lievito) e un pò di bianco montato e mescoliamo e facciamo così fin quando non abbiamo finito gli ingredienti.

Se rimane un pò pastoso possiamo aggiungere un pò di latte (io uso quello di soia).

Mettiamo il composto negli stampini e facciamo un buco nell’impasto con un bel cucchiaino pieno o di crema o di marmellata. Io ho poi mischiato quello che ne usciva con l’impasto sopra.

Quando abbiamo finito possiamo infornare per 40 minuti a 180°.

 

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