Archivi categoria: Convivio…che fame!

Uova alla greca

Ieri sera sono venute a cena due amiche che mi avevano richiesto un piatto fresco e veloce come l’insalata greca, cosi mentre cercavo tutti gli ingredienti per viziarle per bene , mi è caduto l’occhio su questa ricetta; ho pensato che poteva essere una bella abbinata e cosi il giorno prima mi sono messa all’opera facendo la spesa e cucinando il peperone (che richiede un pò di tempo).

Secondo me la ricetta è facilmente variabile alle proprie esigenze e/o diete!

Ingredienti:

Feta 80 g

Acciughe (alici) 6/8 filetti

Uova medie 4

Olive verdi una decina

Peperone rosso 1

Preparazione:

Per preparare le uova alla greca iniziate lavando e asciugando il peperone  quindi adagiatelo su di una teglia e infornatelo per circa 30-40 minuti a 250°, rigirandolo di tanto in tanto fino a che la pelle non sarà ben abbrustolita. Una volta abbrustolito, chiudetelo dentro una ciotola coperta con la pellicola trasparente per circa 15 minuti, sarà più facile dopo togliere la pelle del peperone. Avendolo fatto la sera prima l’ho poi messo in frigo e tirato fuori ieri sera mentre preparavo il resto.

Ponete a bollire le uova fino a farle diventare sode (circa 8 minuti) .

Intanto mettere in un frullatore il peperone, le olive, le acciughe e la feta e fatele diventare un impasto morbido.

Quando le uova saranno pronte raffreddarle, per velocizzare questa operazione scolatele e mettetele sotto l’acqua fredda per qualche minuto; a questo punto sgusciatele , tagliatele a metà per il lungo e privatele del tuorlo molto delicatamente.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti e riempite le cavità delle uova sode con il composto ottenuto .

Noi le abbiamo accompagnate a verdura cruda e insalata.

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Rotolo o fagottino?grazie Buitoni!

Sabato mi sono gasata con l’idea di fare una lasagna di radicchio e olive taggiasche, cosi vado al super mercato e….ovviamente non hanno la pasta per lasagna senza glutine!!!

Mi cala un momento di sconforto: perchè deve essere difficile trovare prodotti senza glutine, senza lattosio…insomma senza?! siamo ormai nel 2016 è evidente che esistono intolleranze o allergie alimentari.

Così inizio a vagare pensando all’alternativa e nei prodotti frigo la pasta sfoglia mi acchiappa, mi calamita lo sguardo perchè si ho letto e riletto e ho letto bene…la Buitoni ha prodotto una pasta sfoglia già pronta senza glutine, senza lievito e senza zucchero!!! e taaaaaac il sorriso mi riempie la faccia!

Posso preparare una torta salata, anzi “qualcosa di più sfizioso” suggerisce il fidanzato, un rotolo che assomiglia però più a un fagotto alla fine!

 

Ingredienti:

1 ciuffo di radicchio

200 gr di formaggio senza lattosio (io ho trovato delle fette già pronte tipo Emmental)

90 gr di olive taggiasche

1 uovo + 1 albume + tuorlo

Preparazione:

Accendiamo il forno a 200°.

Stendiamo la pasta sfoglia, io la bucherello sempre un pò.

Tagliamo il radicchio a pezzettini, tagliamo il formaggio, mischiamo con le olive-l’uovo e l’albume.

Mettiamo il preparato al centro della pasta e chiudiamo cercando di fare un rotolo, io avevo troppo preparato per poter fare un rotolo ben fatto, cosi ho chiuso l’estremità e ho cercato di sigillare con due fette di formaggio la parte sopra, spennellando prima con un tuorlo.

Inforniamo per 25/30 minuti.

 

 

 

Le frittelle quasi arancini

Non so se ci avete fatto caso, ma questo è il periodo dello zenzero!

Tutti sappiamo quanto faccia bene, quante proprietà abbia…il mio fidanzato ormai vive di tisane di zenzero e proprio lui mi ha girato questa ricetta che ho adattato!

lo so, lo so…queste frittelle sono fritte!

Sembrano un pò degli arancini per la consistenza…non è proprio un dolce leggero…

Ingredienti:

50 gr di farina senza glutine

50 gr di fecola di patate

1 busta di agenti lievitanti

100 gr di mandorle a granella

3 cucchiai di zenzero (è una menata grattuggiare quello fresco)

100 gr di riso

1/2 litro di latte di riso (che è già dolce e possiamo sopperire allo zucchero)

2 uova

sale q.b.

Preparazione:

Mettere in una pentola il 1/2 litro di latte di riso, il riso e aggiungere il sale; portate a ebollizione, poi abbassiamo la fiamma per far continuare la cottura per 20 minuti con un coperchio e mescoliamo spesso.

Quando pronto lasciamo riposare e mescoliamo tutti gli altri ingredienti, quando il riso è intiepidito aggiungiamo gli altri ingredienti e faccio un impasto unico.

A questo punto possiamo mettere a scaldare l’olio di girasole, appena pronto, buttare l’impasto a piccole dosi per friggerle.

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chiacchiere biscottose

Settimana scorsa ho tentato nella ricetta delle chiacchiere, più che altro perché la ricetta da copiare era per chiacchiere tonde.

Be visto il risultato ho postato la foto su facebook…e ho riso molto per il risultato: amiche che trovavano significati alle forme…come un orso sopra una luna tonda, alla fine hanno ragione loro: la fantasia è qualcosa di meraviglioso!

Il sapore di chiacchiere era un po’ lontano, ma come biscotti erano ottimi!

Ricetta velocissssssima, frolla leggerissima!

Ingredienti:

250 gr di farina senza glutine

25 gr di olio di girasole

8 gr di bustina di agenti lievitanti

70 gr di sciroppo d’agave

2 uova

1 di aroma al limone

Preparazione:

Accendere il forno a 180°.

Mescolare olio, uova, sciroppo d’agave e aroma di limone, poi aggiungere farina e agenti lievitanti; a questo punto l’impasto diventa grumoso è il momento di impastare a mano e farlo diventare una palla unica.

Quando abbiamo formato la palla possiamo stenderla e con un bicchiere fare le forme.

Inforniamo poi per 15/20 minuti al massimo. Se potete / volete spargete di zucchero a velo…io ho preferito lasciarli così!

Voi cosa ci vedete in queste chiacchiere biscottose?

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Pizza a ghirlanda

L’ispirazione me la faccio venire, ma devo dire che poi non è sempre facile adattare le ricette sulle mie necessità…

Come in questo caso…dove sono necessari dei tagli per arrotolare la pasta, ma la pasta non ti segue e si sbriciola…chissà se voi siete più fortunate/i di me?!

Però io dico che alla fine se è mangiabile è già un buon successo!

Ingredienti per pizza:

300 gr di acqua tiepida

300 gr di farina (io ho usato il mix di farina per pizza senza glutine)

1 busta di agenti lievitanti per pizza

1 cucchiaio di olio d’oliva

3 g di sale

Ingredienti per farcitura:

80 gr di pelati di pomodoro

80 gr di sottilette senza lattosio

una confezione di pisellini fini

1 hg di prosciutto cotto

1 mozzarella senza lattosio

1 uovo

1 cucchiaio di semi misti o sesamo

 

Preparazione:

Mischiamo il sale con la farina, sciogliamo la busta degli agenti lievitanti nell’acqua e impastiamo quando l’impasto è omogeno aggiungiamo l’olio.

Accendiamo il forno a 250°.

Ho imparato che con gli agenti lievitanti la pasta non deve essere lasciato riposare, non serve a molto.

Stendiamo la pasta in una teglia tonda e segnamo il centro, possiamo aiutarci con un bicchiere, e dividiamo il centro in 8 spicchi, serviranno poi per prendere ogni lato e arrotolarlo fino al bordo.

Tra il centro tagliato e il bordo stendiamo prima il pomodoro (e qui arriva la parte difficile, perchè la pasta sotto si bagna e diventa difficile arrotolare la pasta dal centro verso il bordo, si sfalda, si rompe, ma ho capito che se si fa un taglio più lungo è più facile arrotolarla) e poi mettiamo tutti gli ingredienti; a questo punto prendiamo tutti i lati tagliati e li arrotoliamo verso il bordo, creando così una ghirlanda.

Usiamo l’uovo per spenellare la ghirlanda e spolveriamo di semi.

Inforniamo poi per circa 30 minuti.

 

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Consiglio: per presentare meglio il piatto in mezzo, dove si è formato il buco, potreste mettere qualche cosa per decorazione, come mozzarelline, pomodorini.

 

Torta tiramisù con Lollo

Ormai come una casalinga incallita mi ritaglio un pò di tempo per vedere la solita mia trasmissione preferita di tutorial e taaac mi è venuta l’ispirazione per una torta da preparare per la cena di sabato con tutti gli amici!

Sabato ho preteso i miei nipotini per il pomeriggio, Lollo ha voluto aiutarmi a preparare la torta per la cena mentre Matte giocava a Uno con lo zio!

E’ bello averli per casa, vedere come crescono, la voglia di stare con me…

Con Lollo ci ho messo circa un’oretta per prepararla!

Ingredienti per circa 8 persone:

  • per pasta di pistacchio/nocciole/pinoli/mandorle

100 gr di pistacchio

40 gr di pinoli

60 gr di nocciole

100 gr di mandorle

60 gr di girasole

  • per la torta:

3 uova

5 tuorli

180 gr sciroppo d’agave

200 gr di farina di riso

1 bustina di agenti lievitanti

25 gr di fecola di patate

1 gr di sale

100 gr di pasta di pistacchio/nocciole/pinoli/mandorle

  •  crema di mascarpone

250 gr di mascarpone senza lattosio

250 gr di panna fresca senza lattosio

150 gr di pasta di pistacchio/nocciole/pinoli /mandorle

  • crema di cioccolato e caffè (io ho usato il decaffeinato ma potete anche non usarlo)

200 gr di acqua

2 tazzine di caffè

20 gr di sciroppo d’agave

15 gr di fecola di patate

120 gr di crema di nocciola (senza zucchero aggiunto)

2 gr di colla di pesce

25 gr di cacao

Preparazione:

Tritare pistacchio, mandorle, pinoli e nocciole fino e mischiarli all’olio di girasole e amalgamarli fino a farli diventare una pasta unica.

Accendere il forno a 180°.

Montare le uova, i tuorli, lo sciroppo d’agave e poi mischiamo la farina, le fecola, il lievito e il sale; a questo punto possiamo aggiungere il composto alle uova montate piano piano per farlo diventare un composto omogeneo e infine aggiungiamo  la pasta di pistacchio/nocciole/pinoli /mandorle.

Inforniamo per 30 minuti.

Intanto prepariamo le creme.

Io non me la sono sentita di buttare i 5 albumi ne avevo il modo di usarli nell’immediato per altro, così li ho utilizzati per fare la crema di mascarpone, li ho montati a neve e a mano a mano ho aggiunto il mascarpone, la panna e infine la pasta di pistacchio/nocciole/pinoli /mandorle. Ovviamente la crema non è più solida ma più liquida.

Prepariamo le 2 tazzine del caffè e le aggiungiamo all’acqua insieme al cacao, sciroppo d’agave e fecola e li portiamo a bollire (nel frattempo abbiamo messo la colla di pesce in acqua) quando è pronto aggiungiamo la crema di nocciola e infine la colla di pesce e lasciamo raffreddare.

Intanto che lasciamo raffreddare la torta possiamo mettere in frigo le 2 creme.

Non avendo una crema di mascarpone solida ho dovuto mischiare le due creme e quindi anche se la torta prevedeva 2 strati a quel punto ne ho fatto uno solo.

Quindi si taglia la torta a metà si mette la crema, si chiude la torta e si rimette la crema e sopra mettiamo l’ultima parte di pasta di pistacchio/nocciole/pinoli /mandorle e la mettiamo in frigo.

Torta pronta.

Consiglio: a me è avanzata della crema e la chicca è aggiungerla alla fetta quando la si mangerà!

torta

 

Torta per la zia

A Natale ho la fortuna di condividere le festività tra la famiglia del mio fidanzato e la mia.

Mia zia è sempre a dieta per motivi di peso ed è così felice che lo sia anche io per poter mangiare qualche dolce dietetico.

Cosi per il pranzo di Natale io ho pensato al menù dei “difettosi” come si dice da noi e quindi al dolce.

Ho voluto aggiungere una glassa anche qui per poter fare un disegno natalizio.

Ingredienti per torta:

150 gr di farina senza glutine

50 gr di farina alla nocciola

50 gr di farina di mandorle

2 cucchiai di marmellata di pere senza zuccheri aggiunti

2 pere

1 bustina di lievito

3 uova

100 gr di olio di girasole

1 cucchiaio di stevia

Ingredienti per glassa:

100 gr d’acqua

75gr  succo d’agave

40 gr di cacao amaro

5 gr di colla di pesce

Procedimento:

Accendiamo il forno a 180°.

Tagliamo le nostre pere a pezzettini.

Rompiamo le uova e mescoliamo con la stevia, aggiungiamo l’olio e mescoliamo, pian piano aggiungiamo tutte le farine e il lievito e infine ammorbidiamo con la marmellata.

Per ultimo aggiungiamo le pere e inforniamo per 40 minuti.

Intanto che la nostra torta si raffredda possiamo preparare la solita glassa, quindi scaldiamo i nostri ingredienti sul fornello aggiungendo la colla di pesce e portiamo a ebollizione.

Lasciamo riposare la glassa qualche minuto e poi possiamo versarla sulla nostra torta.

Anche per questa torta ho usato la penna in commercio per guarnine aggiungendo quà e là qualche cioccolatino a forma di tondo, facilmente toglibili se non si può sgarrare!!

torta pere

 

 

La Sfida dei…senza: ecco l’e-book!

Finalmente è arrivato!

L’e-book che raccoglie tutte le migliori ricette pubblicate in questi mesi dalle nostre Jgeel e Kapparis liberamente scaricabile qui o cliccando sull’immagine sotto:

Alimentazione DisabilitàL’e-book è stato realizzato all’interno del progetto Convivio, Bando Volontariato 2014 (Co.Ge., Ciessevi, Fondazione Cariplo).

Oltre alla versione in PDF che potete ottenere immediatamente, sono disponibili anche le versioni e-pub e kindle, al momento non supportate da wordpress: compilate il modulo di contatto e ve ne invieremo una copia via mail.

 

 

 

 

Polpettone agli Spinaci

Come adoro avere le mie amiche a cena, questa è stata una cena ancora più speciale perchè è stata la scusa per scambiarsi i regali di Natale, ma ancora più speciale che le mie amiche hanno modificato tutta l’organizzazione della cena per correre da me visto che ero da poco stata operata!

Ho preparato cosi un polpettone che  mi è sembrato il piatto più semplice da preparare per una che non può stare troppo in piedi, certo una manina per mettere tutto in forno ho dovuto richiederla!

Ingredienti in questo caso per 6 persone:

700 gr di carne di Vitello

100 gr di salsiccia

400 gr di spinaci (surgelati)

2 uova

100 gr farina di mais

sale

Procedimento:

Accendo il forno a 180°.

Lesso gli spinaci se riesco prima cosi non devo fare altro che mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolarli. Io vivo ormai di stampini al silicone, quindi quando il tutto è pronto inserirco nella forma e butto in forno per un’oretta. Ho solo aggiunto un pochino di farina di mais anche sopra in modo da rendere un pochino la superficie croccante.

polpettone

Albero natalizio

In questo periodo sono a casa in malattia per il post intervento alla mia ernia lombare, così, come le vere casalinghe, mi guardo le trasmissioni che ti danno spunti e idee per la tua casa, per i tuo aspetto e anche per cucinare!

Mi sono fatta incuriosire da una ricetta per una torta da preparare a Natale, cosi mi sono organizzata  e ho avuto il “brivido” di riproporla modificandola quà e là a seconda delle mie esigenze…bhè mi sono sentita una vera pasticcera; mai usato in vita mia nè la colla di pesce e quindi nè guarnizioni particolari.

Sono felice del risultato: buona e bella da vedere….rapportato alle mie capacità!

Dovete avere un pò di tempo, secondo me ci vorrà per tutto un’1h e mezza.

Ingredienti per la torta:

5 tuorli

5 albumi

55 gr di succo d’agave

70 gr di farina senza glutine

7 gr di lievito chimico

85 gr di nocciola

85 gr acqua

100 gr olio di girasole

120 crema di nocciole senza zuccheri aggiunti

3/4 cucchiai di marmellata  a vostro piacimento (il mio all’albicocca)

Ingredienti per glassa:

100 gr d’acqua

75gr  succo d’agave

40 gr di cacao amaro

5 gr di colla di pesce

Procedimento:

Accendiamo il forno a 180°.

Mettiamo in un frullatore: tuorli, succo d’agave e facciamo girare qualche secondo, poi aggiungiamo farina, lievito, nocciola.

A parte scaldiamo l’acqua e l’olio e aggiungiamo la crema di nocciola in modo di stemperarla bene e aggiungiamo tutto nel frullatore e facciamo girare.

Montiamo gli albumi a neve (senza zucchero) quando abbiamo la nostra spuma l’aggiungiamo al composto formato nel frullatore, un pò alla volta, mescolando il tutto.

Inforniamo per 35 minuti!

A questo punto dobbiamo pensare alla forma della nostra torta che sarà (in questo caso) ispirata al Natale, io di teglie o stampini a forma di Albero non ne ho, di disegnare è meglio lasciar stare perchè faccio le macchine quadrate… quindi ho optato per un bel disegno su internet da ritagliare.

Quando la torta è pronta e l’abbiamo fatta raffreddare,nel frattempo possiamo iniziare a fare la nostra glassa mettendo sul fuoco tutti i nostri ingredienti, come ultimo  la colla di pesce e portiamo ad ebollizione.

Intanto che la glassa si raffredda un pochino,  tagliamo la torta a metà e ci mettiamo la nostra marmellata, la ricetta reale voleva che la si bagnasse con acqua e zucchero per poterla rendere più soffice (aldilà che ho avuto fortuna e già lo era) ho deciso di sostituire mettendo un filo di marmellata anche sulla metà che farà da coperchio così non ho aggiunto altro succo d’agave.

A questo punto chiudiamo la nostra torta farcita prendiamo il nostro albero lo mettiamo in posizione sopra la torta e ritagliamo la torta.

Io ho voluto tagliare anche delle stelle perchè sapevo che sarebbe avanzata della torta!

Quando abbiamo le nostre forme pronte, possiamo versare la nostra glassa.

Se volete esagerare, in commercio ci sono delle penne per guarnire e ho aggiunto anche dei cioccolatini tondi (ovviamente questi non sono dietetici, ma possono anche non essere mangiati…vedete voi se avete voglia e/o  potete concedervelo)!

La nostra torta è pronta!

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